Gratin de courgette crémeux – Vegan, sans gluten

Bonjour à vous,

L’idée m’est venue de cuisiner un gratin de courgette avec un appareil à base de farine de pois-chiche et de purée d’oléagineux, un mix entre deux appareils à tarte que j’avais déjà testé (ici et là).

La farine de pois-chiche permet d’apporter du liant. Les purée d’oléagineux (cacahuète et sésame) apportent quant à elles le corps gras assurant la rondeur en bouche.

J’ai été agréablement surprise du résultat : on obtient quelque chose de très crémeux en bouche, avec des saveurs très douces et bien rondes, qui contrastent bien avec le paprika piquant (trouvé chez Masalchi). Je me suis régalée 🙂

Ce gratin est en outre bien rassasiant, bien que principalement à base de courgette, du fait de la présence des purées d’oléagineux. Accompagné de verdures, il se suffit à lui-même.

Je vous souhaite une très belle journée !

Ustensiles

• Une mandoline ou un robot culinaire pouvant faire des tranches fines
• Un blender
• Un plat à gratin

Ingrédients

• 500g de courgette
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 c. à c. de chaque herbe : romarin, sarriette, thym, origan. Ou 2 c. à c. d’un mélange d’herbes de Provence de qualité.
• 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1/4 de c. à c. de paprika piquant ou quelques tours de moulin à poivre
• 100g de farine de pois chiche
• 350 ml d’eau
• 50g de purée de cacahuète
• 50g de purée de sésame demi complet
• Sel
• Levure maltée

Préparation

1. Tailler les courgettes en fines lamelles (environ 2mm d’épaisseur) à la mandoline ou au robot.
2. Les mettre dans un grand saladier. Verser dessus les herbes, les épices, 2 grosses pincées de sel, l’huile. Mélanger longuement à l’aide de deux fourchettes, afin de répartir les épices et l’huile sur toutes les tranches.
3. Verser le tout dans le plat à gratin.
4. Dans le bol du blender, verser l’eau, la farine de pois-chiche, la purée de cacahuète, la purée de sésame, et une grosse pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir un appareil homogène.
5. Verser sur les courgettes, touiller à la fourchette pour répartir l’appareil partout.
6. Parsemer généreusement de levure maltée.
7. Enfourner 1h15 à 120°C chaleur tournante. Vérifier la cuisson des courgettes en piquant le centre avec un couteau : si le couteau s’enfonce facilement, c’est cuit.
8. Déguster tiède.

Remarques

• Pour une cuisson classique, compter 25 min à 180°C chaleur tournante environ.