Tarte aux courgettes, tomates, sauge et carvi – Vegan, sans gluten, cuisson douce

Voici une variante de ma recette de tarte salée d’été légère à la courgette, que j’ai réalisée sous toutes les coutures durant cet été. J’ai tenté ici de simplifier encore en utilisant des courgettes crues râpées, cela a parfaitement marché, et la garniture est encore plus agréable en bouche 🙂

La courgette étant une base neutre, j’ai choisi de parfumer la garniture avec de la sauge séchée et émiettée, du curcuma, de l’ail et des graines de carvi. En outre, une fine couche de moutarde ou de basilic est glissée entre la pâte et la garniture. Le tout est surmonté d’une couche de tranches de tomates coeur de boeuf, d’une pincée de sarriette et d’un généreux filet d’huile.

Le résultat est absolument exquis, une explosion de saveurs avec la force du sarrasin mêlée à la douceur des courgettes et des tomates anciennes, le tout subtilement parfumé par les herbes et les épices. Côté texture, c’est léger et fondant, très agréable en bouche.

Petites astuces :

• Je conserve le basilic frais en préparant une pâte de basilic à l’huile : mixer les feuille de basilic frais au mini hachoir, verser dans un pot en verr et recouvrir généreusement d’huile d’olive. Fermer le pot et le garder au réfrigérateur. Tant que le basilic est recouvert d’huile, il se conserve.
• Utilisée en petite quantité, la sauge apporte une rondeur et un goût de fond terriblement bon et délicat, je ne m’y attendais pas… Tout est donc dans le dosage 🙂

Enjoy !

Ustensiles

• Un moule à tarte de 25 cm de diamètre
• Une râpe manuelle à gros trous : elle doit faire des copeaux larges et très fins

Ingrédients

Pour la pâte

• 70g de farine de sarrasin
• 70g de farine de riz
• 60g de farine de millet
• 1 c. à s. de graines de lin mixées en poudre fine
• 2 pincées de sel
• 4 c. à s. d’huile neutre (olive peu fruitée ici)
• 120 ml d’eau

Pour la garniture

• 800g de courgettes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à s. de farine de riz
• 2 grosses pincées de sel
• 1 c. à c. rase de sauge séchée et émiettée + 1 c. à c. rase de curcuma en poudre + 2 pincées de graines de carvi
• Moutarde à l’ancienne OU pâte de basilic à l’huile
• 1 grosse gousse d’ail ou deux petites
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Pour le toping

• 3 grosses tomates coeur de boeuf
• 1 grosse pincée de sarriette séchée
• 2 pincées de sel
• Huile d’olive

Préparation

1. Huiler et fariner le moule.
2. Préparer la pâte :
   1. Mélanger les farines, le lin en poudre et le sel.
   2. Faire un puits, y verser l’huile et l’eau.
   3. Mélanger à la cuillère puis travailler quelques minutes à la main.
   4. Former une boule, l’étaler au rouleau et foncer le moule.
   5. Etaler sur toute la surface du fond de tarte une fine couche de moutarde ou de basilic à l’huile.
3. Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante.
4. Préparer la garniture :
   1. Passer les gousses d’ail au presse-ail, laisser la pulpe reposer à l’air libre.
   2. Laver et râper les courgettes dans un saladier.
   3. Ajouter la farine de riz, le sel, la sauge séchée émiettée, le curcuma, les graines de carvi, l’ail écrasé et le bicarbonate, mélanger.
   4. Ajouter ensuite l’huile et le vinaigre / jus de citron, mélanger afin de bien homogénéiser le tout.
   5. Verser sur le fond de tarte.
5. Ajouter le toping :
   1. Peler les tomates, les couper en tranches d’épaisseur moyenne, les répartir sur la garniture afin de couvrir toute la surface.
   2. Saupoudrer de sel, de sarriette séchée et d’un gros filet d’huile d’olive.
6. Enfourner pour 1h30, puis sortir du four et laisser refroidir sur une grille, afin que la garniture fige.
7. Déguster tiède ou froid.

Remarques

• Pour une cuisson intermédiaire ou classique, compter 1h à 140°C, ou 30 min à 160°C chaleur tournante.