Tarte d’été légère à la courgette – Vegan, sans gluten, cuisson douce

Bonjour, une nouvelle recette de tarte salée de saison sur le blog, vegan et sans gluten 🙂

Le but de ce nouvel essai était multiple :

• Utiliser des courgettes : légume économique en cette saison, facile à trouver, et neutre en goût, il fait une bonne base de garniture à aromatiser selon l’envie.
• Avoir une garniture plus légère que ma quiche de printemps aux courgettes, qui est à base de farine de pois-chiche.

Le principe de cette recette est une garniture composée en très grande majorité de courgettes, mi-cuites à la vapeurs puis légèrement mixées, et ensuite aromatisées avec des épices. Un peu de gras est apporté avec de la purée d’oéagineux, la tenue est assurée avec quelques cuillères de farine de riz, et la pointe d’acidité nécessaire à l’équilibre des saveurs est apporté avec un peu de vinaigre de cidre. J’ai une petite préférence pour les courgettes jaunes, c’est pourquoi la garniture sur la photo est jaune 😉

Cette version ressemble à ma tarte aux légumes d’hiver, avec toutefois une différence au niveau de l’absence de gluten et de la texture de la garniture qui est ici plus homogène.

Le résultat est à la fois crémeux, fondant, léger et très digeste 🙂

Enjoy !

Ustensiles

• Un moule à tarte de 25 cm de diamètre
• Un mixeur plongeant
• Un dispositif de cuisson vapeur (cuiseur, marguerite, casserole trouée…)

Ingrédients

Pour la pâte

• 70g de farine de sarrasin
• 70g de farine de riz
• 60g de farine de millet
• 1 c. à s. de graines de lin mixées en poudre fine
• 2 pincées de sel
• 4 c. à s. d’huile neutre (olive peu fruitée ici)
• 120 ml d’eau

Pour la garniture

• 800g de courgettes (jaunes ici)
• 1 grosse c. à s. bien bombée de purée d’oléagineux au choix (ici cacahuète)
• 4 c. à s. rases de farine de riz
• 2 grosses pincées de sel
• 1 c. à s. d’épices au choix (ici coriandre en poudre, paprika fumé, herbes de provence, ail)
• 1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

Préparation

1. Huiler et fariner le moule.
2. Préparer la pâte :
   1. Mélanger les farines, le lin en poudre et le sel.
   2. Faire un puits, y verser l’huile et l’eau.
   3. Mélanger à la cuillère puis travailler quelques minutes à la main.
   4. Former une boule, l’étaler au rouleau et foncer le moule.
3. Laver et couper les courgettes en petits dés. Les faire cuire 5 min à la vapeur : ils sont mi-cuits, encore croquants.
4. Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante.
5. Préparer la garniture :
   1. Verser les dés de courgette dans un saladier et les mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant : on obtient une purée de courgette avec morceaux.
   2. Ajouter la farine de riz, le sel, les épices et le bicarbonate, mélanger.
   3. Ajouter ensuite la purée d’oléagineux et le vinaigre, bien homogénéiser le tout.
6. Verser sur le fond de tarte, décorer avec les chutes de pâte, et enfourner pour 1h15.
7. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Remarques

• Cette recette est déclinable, en faisant varier la purée d’oléagineux et les épices.
• En hiver, les courgettes pourront être remplacées par de la courge.
• Pour une cuisson classique, prévoir 30 min à 160°C chaleur tournante.