Taboulé rosé au chou kale et betteraves lactofermentées – Vegan, sans gluten

Bonjour à vous 🙂

Voici une petite recette rapide et délicieuse, dont je me régale en ce moment lorsque je n’ai pas envie de cuisiner des plats élaborés : un taboulé sans gluten aux légumes d’automne-hiver, d’une belle couleur rosée.

Le taboulé est fait avec du couscous de riz complet et du couscous de sarrasin, dont le mélange donne un goût typé mais pas trop (la neutralité du riz tempère la force du sarrasin).

Les légumes utilisés ici sont le chou kale et la betterave lactofermentée (il me restait un pot fait maison, mais un pot du commerce ira très bien aussi bien sûr). Ils apportent de la force en bouche avec leurs saveurs marquées.

J’ai assaisonné le tout avec du curcuma frais, de la coriandre en poudre (qui se marie très bien avec la betterave), une bonne quantité de jus de citron et de l’huile d’olive. J’ai en outre glissé dedans des graines de courge pour le croquant et des algues en paillette pour un apport en iode.

Le résultat est délicieusement acidulé en bouche, avec un jeu des textures entre le fondant du couscous et le croquant de la betterave lactofermentée et des graines de courge. Tout ce que j’aime en mode simple et rapide 🙂

Bon week-end à tous !

Ingrédients pour 1 personne

• 50g de couscous de riz complet
• 50g de couscous de sarrasin
• 1 belle branche de chou kale
• 2 c. à s. de betterave lacto-fermentée
• 1 c. à s. de graines de courge
• Le jus d’1/2 à 1 citron, selon votre goût
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 grosse pincée de graine de coriandre en poudre
• 1 grosse pincée d’algues en paillette (ici nori)
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de curcuma frais (taille selon votre goût)
• Sel, eau

Préparation

1. Mesurer le volume de l’ensemble des deux couscous. Les verser dans un saladier de taille moyenne, ajouter la coriandre en poudre, les algues et 2 grosses pincées de sel.
2. Faire bouillir le même volume d’eau, la verser dans le saladier, remuer rapidement avec une fourchette et couvrir le saladier avec une assiette. Laisser reposer 5 minutes.
3. Pendant ce temps :
   1. Peler et passer la gousse d’ail au presse-ail, laisser la pulpe reposer à l’air libre.
   2. Prélever la partie feuillue du chou kale (retirer la nervure centrale dure), la laver et la hacher finement.
   3. Peler et couper dans la longueur le curcuma frais en très fines lamelles à l’aide d’un bon économe.
4. Retirer l’assiette du saladier, égrainer le couscous cuit à la fourchette afin de décoller les grains les uns des autres.
5. Ajouter le chou kale, l’ail, les graines de courge, les betteraves lacto-fermentées, les lamelles de curcuma, l’huile d’olive et le jus de citron.
6. Bien mélanger, afin que tous les ingrédients soient bien répartis, puis servir.

Remarques

• Voir ici comment lactofermenter vos légumes vous-même.