Gâteau fourré chocolat noisette – Vegan, sans gluten

Bonjour à vous,

Aujourd’hui, je vous partage la recette du gâteau que je me suis concoctée pour mon anniversaire, vegan et sans gluten bien sûr.

Il est composé de deux génoises à la noisette, avec entre les deux une ganache chocolat – noisette – chantilly de coco, le tout recouvert d’un glaçage chocolat – noisette. Une petite chose bien gourmande… 😁

On obtient des génoises se tiennent bien sans être sèches, la ganache n’est ni trop ferme ni trop molle, pareil pour le glaçage. Le goût est excellent sans être trop sucré. L’association chocolat noisette est une valeur sûre 😊

L’idéal est de cuire en même temps les deux génoises, sur deux plaques de four, afin de gagner du temps.

Comme tout gâteau à étage, il est un peu long à faire, à réserver donc pour des occasions particulières.

Je vous souhaite une très belle journée !

Ustensiles

• Des cuillères doseuses américaines
• Un batteur à blanc en neige
• Un cercle inox de 24 cm de diamètre
• Un robot lame en S muni du petit bol
• 2 plaques ou grilles de four + 2 tapis de cuisson posés dessus

Ingrédients

• Pour chaque génoise, à prévoir 2 fois :
  • 100g de noisettes
  • 100g de farine de riz complet
  • 100g de farine de pois chiche
  • 130g de sucre complet
  • 2 c. à s. de psyllium blond
  • 1 c. à s. d’huile neutre
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 250g d’eau
• Ganache :
  • 150g de purée de noisette
  • 150g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 300ml de crème de coco à fouetter, placée au réfrigérateur 1 nuit avant
  • 3 c. à s. de sirop d’agave
• Glaçage :
  • 100g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 50g de purée de noisette

Préparation

1. Préparer les noisettes :
   1. Répartir les noisettes des deux génoises (soit 200g au total) sur la plaque du four. Les enfourner pendant 30 min à 120°C chaleur tournante ou 140°C chaleur statique, afin de révéler leur saveur.
   2. Les sortir du four et les laisser complètement refroidir.
   3. Mixer les noisettes en poudre fine à l’aide d’un robot lame en S. Séparer la poudre en deux parts égales.
2. Faire les deux génoises :
   1. Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante ou 140°C chaleur statique.
   2. Prévoir un saladier par génoise. Dans chaque saladier :
      1. Verser la poudre de noisette, les farines, le sucre, le psyllium, le bicarbonate. Mélanger.
      2. Faire un puits, y verser l’huile et l’eau. Bien mélanger.
      3. Ajouter le vinaigre, mélanger rapidement.
   3. Verser chaque pâte sur une plaque/grille couverte du tapis de cuisson, en une couche pas trop fine, en s’assurant qu’elle soit plus grande que le cercle inox.
   4. Enfourner sans attendre, durant 45 min.
   5. Sortir du four et laisser complètement refroidir.
   6. Découper chaque génoise en posant le cercle dessus et en appuyant fermement dessus.
3. Faire la ganache :
   1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
   2. Pendant ce temps, fouetter la crème de coco bien froide au batteur à neige durant environ 1 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien tenue et aérée, comme une Chantilly. Ajouter le sirop d’agave et refouetter légèrement.
   3. Mélanger le chocolat fondu, la purée de noisette, et la chantilly de coco.
4. Montage :
   1. Placer le cercle inox sur le plat de service, poser au fond une génoise.
   2. Recouvrir avec la ganache, la répartir en une couche d’épaisseur homogène.
   3. Poser dessus la deuxième génoise, appuyer fermement sur toute la surface pour bien coller le tout.
   4. Placer au réfrigérateur pendant 1h afin que la ganache fige bien.
5. Glaçage :
   1. Faire fondre le chocolat au bain marie. Le mélanger à la purée de noisette.
   2. Sortir le gâteau de réfrigérateur. Retirer le cercle inox en passant la lame d’un couteau fin sur tout le pourtour entre le cercle et le gâteau.
   3. Verser dessus l’enrobage, le répartir sur le dessus du gâteau et le faire couler sur les côtés.
6. Placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Remarques

• Une fois le vinaigre ajouté à la pâte, il faut procéder le plus vite possible à la cuisson. En effet, le contact du vinaigre et du bicarbonate fait gonfler la pâte instantanément. Plus on attend avant d’enfourner, moins le gâteau gonflera.
• S’il n’est pas possible de cuire les deux génoises en même temps, attendre avant d’ajouter le vinaigre à la deuxième génoise, le faire juste avant d’enfourner.
• Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.
• Pour une cuisson classique :
  • Génoises : environ 25 min à 160°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique.
  • Noisettes : environ 10 min à 160°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique.