Cake citron, fleur d’oranger, cannelle – Vegan, sans gluten

Bonjour à vous,

J’avais envie d’un cake bien moelleux, aux saveurs riches, multiples, réconfortant en cette saison froide. Vegan et sans gluten, bien sûr.

J’ai ainsi opté pour le trio citron – fleur d’oranger – cannelle, découvert il y a des années dans un livre de Christophe Felder. Cette association est une pépite, vraiment exquise et explosive en bouche. La cannelle étant très aromatique, je l’ai ajoutée uniquement sur le dessus du cake en petite quantité, pas à l’intérieur, afin qu’elle ne prenne pas toute la place.

J’y ai associé des amandes préalablement séchées au four pour révéler leur délicieuse saveur (étape indispensable pour moi, sinon le cake sera beaucoup moins savoureux). Mixées en poudre, elle apportent une rondeur à l’ensemble.

Niveau farine, j’ai utilisé du riz complet et du pois-chiche, je trouve ce duo passe-partout et assez neutre, parfait pour les recettes sucrées.

Pour la tenue du cake, j’ai utilisé du psyllium, toujours très efficace. Le côté liant du pois-chiche vient également aider à la tenue générale.

Le moelleux est assuré grâce à l’ajout d’un peu d’huile neutre. Pour avoir essayé sans, il y a une vrai différence, le gâteau est plus sec.

Pour assurer la levée du cake, j’ai utilisé le duo bicarbonate – vinaigre de cidre. J’ai choisi de ne pas utiliser le jus du citron à la place du vinaigre, afin que le citron se marie avec les autres saveurs sans prendre le dessus.

Je vous souhaite une belle journée !

Ustensiles

• Des cuillères doseuses américaines
• Un moule à cake
• Une râpe très fine
• Un robot lame en S muni du petit bol

Ingrédients

• 100g d’amandes
• 100g de farine de riz complet
• 100g de farine de pois-chiche
• 2 c. à s. de psyllium blond
• 130g de sucre complet
• 2 c. à s. d’huile neutre
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 300g d’eau
• 1 petit citron
• 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• Quelques pincées de cannelle

Préparation

1. Répartir les amandes sur la plaque du four. Les enfourner pendant 30 min à 120°C chaleur tournante ou 140°C chaleur statique, afin de révéler leur saveur. Les sortir du four et les laisser complètement refroidir.
2. Mixer les amandes en poudre fine à l’aide d’un robot lame en S.
3. Huiler le moule à l’aide d’un pinceau culinaire.
4. Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante ou 140°C chaleur statique.
5. Dans un saladier, verser la poudre d’amande, les farines, le sucre, le bicarbonate, le psyllium. Mélanger.
6. Faire un puits, y verser l’huile, le zeste du citron râpé à l’aide de la râpe très fine, l’eau de fleur d’oranger, et terminer par l’eau. Bien mélanger.
7. Ajouter le vinaigre, mélanger très rapidement, verser la pâte dans le moule, saupoudrer la surface de cannelle, puis enfourner le plus rapidement possible.
8. Laisser cuire 1h30.
9. Sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille avant de démouler.

Remarques

• Une fois le vinaigre ajouté à la pâte, il faut procéder le plus vite possible à la cuisson. En effet, le contact du vinaigre et du bicarbonate fait gonfler la pâte instantanément. Plus on attend avant d’enfourner, moins le cake gonflera.
• Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.
• Pour une cuisson classique, compter environ 45 min à 160°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique.