Verrine de patate douce violette et Chantilly de coco – Vegan, sans gluten

Bonjour à vous,

Mon amie Alice m’a fait découvrir une petite merveille : la patate douce violette cuite entière au four. Ça donne une crème épaisse et onctueuse, très parfumée, et naturellement sucrée. On enlève la peau et on la déguste à la cuillère : c’est une explosion de saveurs en bouche… !

L’idée m’est venue d’en faire des verrines avec de la Chantilly de coco. Ça tombait bien, je voulais tester la crème de coco à fouetter des magasins Satoriz depuis un moment.

Ces verrines sont composées d’une couche de crème de patate douce violette, d’une couche de Chantilly de coco, et d’une couche de mélange des deux.

La patate douce violette est donc cuite entière au four, puis mixée en crème. J’y ajoute un peu de sirop d’agave et d’huile neutre pour en sublimer le goût.

Pour la Chantilly de coco, j’ai ajouté à la crème fouettée du sirop d’agave et un peu d’extrait de vanille pour rehausser les saveurs.

Le résultat obtenu est juste magnifique… La Chantilly est à la fois aérienne et bien tenue, j’en suis très contente 🙂

Je vous souhaite une très belle journée !

Ustensiles

• Un mixeur plongeant
• Un batteur à neige

Ingrédients pour 2 à 4 personnes, selon la taille des verrines

• Pour la crème :
  • 250g de patates douces violettes, entières et non pelées
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • 1/4 c. à c. d’huile de colza désodorisée, ou autre huile neutre
• Pour la Chantilly :
  • 250ml de crème de coco à fouetter, préalablement placée au réfrigérateur minimum 1 nuit (ici de marque Base organic food, qui contient du tapioca pour faire tenir la crème)
  • 2 c. à s. de sirop d’agave
  • 1/4 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation

1. Préparer les patates douces violettes :
   1. Faire cuire les patates douces entières au four, à 160°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique, durant 1h. Vérifier la cuisson en plantant un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
   2. Laisser complètement refroidir, puis ôter la peau afin de recueillir la chair.
   3. Mixer la chair au mixeur plongeant afin d’obtenir une crème épaisse et onctueuse.
   4. Ajouter le sirop d’agave et l’huile neutre, bien mélanger.
2. Préparer la Chantilly de coco :
   1. Sortir la crème de coco à fouetter du réfrigérateur, la placer dans un saladier, et fouetter environ 1 minute au batteur à neige, jusqu’à obtenir une crème aérée qui se tient.
   2. Ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille, fouetter à nouveau rapidement pour les répartir dans toute la Chantilly.
3. Monter les verrines :
   1. Répartir les 2/3 de la crème de patate douce dans les verrines.
   2. Mélanger le reste de la crème avec 1/3 de la Chantilly. Répartir sur la couche de patate douce.
   3. Terminer en répartissant dessus le reste de Chantilly.
4. Placer les verrines au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

Remarques

• Vous pouvez utiliser de la patate douce orange, mais elle sera moins sucrée et moins savoureuse naturellement. Il faudra alors ajouter plus de sirop d’agave, et pourquoi pas du zeste d’orange finement râpé pour la parfumer.
• Le sirop d’agave peut être remplacé par du sucre glace, il en existe en bio fabriqué à partir de sucre roux.