Gâteau marbré – Vegan, sans gluten

Bonjour à vous,

L’air se rafraîchissant un peu le matin en ce moment, j’en ai profité pour réaliser une idée de recette nécessitant l’usage du four et qui me restait dans la tête depuis un certain temps : un gâteau marbré vegan et sans gluten.

Pour cela, je suis repartie de mon gâteau léger au chocolat. J’ai adapté les proportions pour la partie « claire », pour laquelle j’ai choisi un duo de saveur se mariant bien avec le chocolat : citron et noix de coco.

Ce gâteau marbré est ainsi léger et aéré, tout en étant riche en goût.

Je vous souhaite une très belle journée 🙂

Ustensiles

  • Un moule rond de 25cm de diamètre
  • Un mini hachoir ou un robot lame en S muni du petit bol
  • Des cuillères doseuses américaines : tsp pour c. à c., tbsp pour c. à s.

Ingrédients

  • Pâte chocolat :
    • 100g de chocolat noir à 70%
    • 50g de noisettes, mixées en poudre fine
    • 80g de farine de riz complet
    • 1 c. à s. de graines de lin, mixées en poudre fine
    • 30 à 50g de sucre complet, selon le goût sucré souhaité
    • 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
    • 1/4 c. à c. de vanille en poudre ou d’extrait de vanille liquide
    • 150ml de lait végétal ou d’eau
    • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Pâte citron coco :
    • 100ml de crème de coco
    • Le zeste d’1/2 citron moyen
    • 50g d’amande, mixées en poudre fine
    • 80g de farine de riz complet
    • 1 c. à s. de graines de lin, mixées en poudre fine
    • 50g à 70g de sucre complet, selon le goût sucré souhaité
    • 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
    • 1/4 c. à c. de vanille en poudre ou d’extrait de vanille liquide
    • 80ml de lait végétal ou d’eau
    • 2 c. à s. de vinaigre de cidre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Dans deux saladiers distincts, verser les ingrédients secs de chaque pâte : farine, amande / noisette en poudre, lin en poudre, sucre, bicarbonate. Mélanger pour obtenir une poudre homogène.
  4. Dans le saladier avec amande en poudre, ajouter au centre la crème de coco, la vanille et le zeste de citron. Mélanger, ajouter le lait / eau et mélanger à nouveau longuement pour obtenir une pâte homogène.
  5. Dans le saladier avec noisette en poudre, ajouter le chocolat fondu et la vanille. Mélanger pour répartir le chocolat partout, ajouter le lait / eau tiède, et mélanger à nouveau longuement pour obtenir une pâte homogène.
  6. Huiler le moule à l’aide d’un pinceau culinaire.
  7. Ajouter dans chaque saladier le vinaigre, mélanger très rapidement et procéder le plus vite possible au remplissage du moule : verser au centre la moitié de la pâte au chocolat, puis par dessus au centre la moitié de la pâte citron coco, puis la moitié restante de la pâte chocolat, et enfin la moitié restante de pâte citron coco.
  8. Enfourner sans attendre, et laisser cuire 1h15.
  9. Sortir du four, laisser complètement refroidir, puis placer 2h minimum au réfrigérateur (le gâteau étant assez humide, le passage au frais va l’affermir sans l’assécher). Conserver au frais.

Remarques

  • La lame d’un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson.
  • Après l’ajout du vinaigre, enfourner le plus rapidement possible. En effet, le contact du vinaigre et du bicarbonate fait gonfler la pâte instantanément. Si l’on attend trop, le gâteau ne lèvera pas.
  • Pour une cuisson classique, compter 25-30 min à 160°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique.

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