Layer cake d’hiver orange, pécan, cacahuète – Vegan, sans gluten, sans sucre

Bonjour,

Durant ce mois de janvier, je me suis faite plaisir pour mon anniversaire en préparant un dessert aux noix de pécan (je les adore mais n’en achète jamais vu leur prix exorbitant..). L’orange me semblait être une bonne option pour l’accompagner comme saveur de fond. Le layer cake étant mon format chouchou, je suis donc partie là-dessus !

J’ai en outre voulu faire un petit test sur la couche figée : utiliser une combinaison de purées de fruits et d’oléagineux pour apporter du corps, à la place des haricots blancs que j’utilise depuis un certain temps maintenant dans mes layer cakes. J’ai ainsi choisi d’utiliser des purées de poire et d’amande que j’avais confectionné et mis en pot il y a quelques mois. Résultat : cette option est également bien crémeuse en bouche, il faut juste davantage d’agar-agar pour mi-figer le tout, car la purée de fruit est plus liquide que les haricots.

Ce layer cake est ainsi composé de trois couches :

  • Une base crue à la noix de pécan
  • Une couche figée aux purée de poire et d’amande, parfumée au zeste d’orange. Toutes les saveurs sont rehaussées grâce à un peu d’huile de colza désodorisée.
  • Une couche crue archi crémeuse, à la purée de cacahuète parfumée à l’orange (jus et zeste). Le tout recouvert de cerneaux de noix de pécan.

La saveur sucrée est intégralement apportée avec des dattes de Tunisie 🙂

Afin que toutes les saveurs s’entremêlent et se développent, un repos de 24h est nécessaire. Au terme de cette attente, le layer cake est exquis et fondant à souhait ! C’est un layer cake d’hiver, il tient au corps… une petite part suffit à combler la gourmandise 😉

Enjoy !

Ustensiles

  • Un mini-hachoir
  • Un mixeur plongeant
  • Un blender
  • Un cercle inox de 20 cm de diamètre et un plat de service

Ingrédients

  • Pour la base
    • 100g de cerneaux de noix de pécan
    • 100g de dattes deglet noor de Tunisie dénoyautées
    • 1 c. à s. d’huile de coco
  • Pour la couche figée
    • 200g de purée de poire ou de pomme
    • Le zeste d’1 orange, finement râpé
    • 100g de purée d’amande complète
    • 100g de dattes deglet noor de Tunisie dénoyautées
    • 3 c. à s. d’huile de colza désodorisée
    • 1 c. à c. rase d’agar-agar + 100ml d’eau
  • Pour la couche crémeuse
    • 100g de dattes deglet noor de Tunisie dénoyautées
    • 200g de purée de cacahuète
    • Le zeste d’1 orange, finement râpé
    • 300ml de liquide : le jus des deux oranges et de l’eau pour compléter
  • Toping
    • Cerneaux de noix de pécan

Préparation

  1. Faire la base :
    1. Dans le bol du mini-hachoir placer tous les ingrédients, mixer afin d’obtenir un sable collant avec petits morceaux.
    2. Placer le cercle inox sur le plat de service.
    3. Verser dedans la préparation, bien tasser afin de faire une couche d’épaisseur homogène et bien collée.
  2. Faire la couche figée :
    1. Dans le bol du blender, mettre les purées de fruit et d’amande, l’huile de colza, les dattes coupées en morceaux et le zeste. Réserver.
    2. Faire bouillir pendant 1 minute l’agar-agar dans sonb eau, verser le tout dans le blender.
    3. Mixer longuement afin d’obtenir une crème oncuteuse et homogène.
    4. La verser sur la base et la répartir de manière uniforme sur toute la surface.
    5. Placer au réfrigérateur pendant 1h afin qu’elle fige.
  3. Faire la couche crémeuse :
    1. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients.
    2. Mixer le tout au mixeur plongeant afin d’obtenir une belle crème.
    3. Verser sur la couche figée et l’étaler sur toute la surface.
  4. Toping : décorer avec des cerneaux de noix de pécan.
  5. Placer au réfrigérateur et laisser reposer 24h avant dégustation.

Remarques

  • Les dattes doivent être moelleuses. Si elles sont trop sèches, les faire préalablement tremper 10 min dans de l’eau très chaude.

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