Pain sans gluten au psyllium : bien souple et super facile !

De passage dans un marché des Pyrénées orientales, j’avais acheté à un boulanger très sympatique nommé Eric (« Le pain d’Eric ») d’excellents pains sans gluten, bien levés, à la texture proche d’un pain complet classique. Il m’a expliqué que pour obtenir cette texture, il ajoute du psyllium dans sa pâte.

J’ai combiné cette précieuse information à la recette de pain sans pétrissage de Mélanie (ici) en utilisant uniquement des farines sans gluten. Et le résultat est vraiment pas mal ! Certes pas aussi levé que les pains d’Eric faits au levain, mais tout de même bien souple, ce qui me convient parfaitement. C’est le meilleur pain sans gluten que j’ai obtenu jusqu’à présent 🙂

Ingrédients

• 120g de farine de sarrasin
• 110g de farine de riz complet
• 110g de farine de pois-chiche
• 5g de levure déshydratée
• 5g de sel gris non raffiné
• 1 toute petite pincée de sucre complet
• 15g de psyllium blond
• 400 ml d’eau tiède

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le psyllium, la levure, le sucre et le sel.
2. Faire un puits, y verser l’eau tiède et bien mélanger à la cuillère (pas avec les doigts car la pâte est trop collante).
3. Couvrir le saladier d’un torchon propre, et laisser reposer à température ambiante 1h30. La pâte va gonfler très légèrement.
4. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Si votre four comporte des résistances apparentes en bas, placer un lèche-frite sur l’étage le plus bas au dessus des résistances.
5. Transvaser la pâte sur la plaque du four en lui donnant la forme souhaitée : 4 boules pour des pains à burger, 2 larges boudins pour des pains à sandwichs, 1 grosse boule pour un pain classique, etc.
6. Préparer un verre d’eau. Enfourner la plaque, balancer tout de suite le verre d’eau dans le bas du four ou dans la lèche-frite, et refermer de suite. Cela permet de créer un bain de vapeur, nécessaire à la formation de la croûte.
7. Faire cuire entre 30 et 40 min selon la taille de vos pains et en fonction de la coloration que vous souhaitez obtenir.
8. Laisser refroidir à l’air libre sur une grille, puis conserver sous un torchon à température ambiante.

Remarques

• Vous pouvez customiser cette recette de base en ajoutant des fruits secs pour une touche sucrée, des oléagineux hachés pour une touche croquante, ou encore des épices diluées dans un peu d’huile pour un goût plus relevé.
• La farine de maïs (polenta) fonctionne également, vous pouvez l’utiliser en remplacement de la farine de pois-chiche.