Layer cake : base cookie à la courge, crème crue poire et citron, coulis chocolat – Vegan, sans gluten

Bon bon, on est reparti avec les beaux gâteaux, j’ai la tête qui fourmille d’idées en ce moment !! Voici le dernier né, un superbe layer cake de saison « courge-poire-citron-chocolat » composé de :

  • une base de type cookie, à la courge butternut / potimarron (on est chaud, on ose!), citron et pépites de chocolat, cuite au four à température douce
  • une crème crue à la poire, citron et graines de tournesol (on le tente pour remplacer les noix de cajou)
  • un toping coulis au chocolat

J’avais envie depuis un moment de tester une base de gâteau faite avec une pâte à cookie, pour voir ce que cela donnerait en bouche. Et je voulais également essayer d’intégrer à la pâte de la courge butternut ou du potimarron pour apporter du moelleux. Résultat, c’est top : la texture biscuitée contraste bien avec le crémeux de la couche du dessus, et les pépites apportent un côté croquant vraiment sympa.

La crème est à base de graines de tournesol, qui est une alternative plus économique et plus locale aux noix de cajou classiquement utilisées en cuisine crue. La texture obtenue est bien crémeuse comme il faut. Pour harmoniser les saveurs, il faut faire tremper les graines 24h pour atténuer leur goût, sucrer suffisamment (car les graines de tournesol ne le sont pas naturellement) et bien aromatiser (le zeste d’agrume le fait à merveille).

Après plusieurs essais, la combinaison 50% graines de tournesol + 50% noix de cajou s’avère la plus agréable en bouche. Les graines de tournesol seule apportent un peu trop d’amertume qui peut ne pas être appréciée.

Bien que le déroulé soit un peu long, c’est une recette qui est très facile à réaliser. Je vous encourage à l’essayer !

Beau, gourmand, multi-textures, vegan et sans gluten 🙂

Ustensiles

  • Un blender
  • Un carré inox de 18 cm de côté, ou un cercle inox de 20 cm de diamètre, d’au moins 7 cm de hauteur.

Ingrédients

Pour la base cookie

  • 100g de farine de pois-chiche
  • 50g de farine de riz
  • 50g de farine de sarrasin
  • 70 à 100g de sucre selon le goût sucré souhaité
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • Le zeste d’1/2 citron moyen râpé finement
  • 100g de courge butternut ou de potimarron râpé
  • 6 c. à s. d’huile neutre (olive peu fruitée pour moi)
  • 50 ml d’eau
  • 50g de chocolat noir coupé en pépites au couteau

Pour la crème crue

  • 80g de graines de tournesol, mises à tremper 24h au réfrigérateur (changer l’eau 1 fois au bout de 12h. Ne pas faire tremper moins, ce temps est nécessaire pour atténuer le goût des graines)
  • 70g de noix de cajou, mises à tremper 1 nuit
  • 200g de poire mûre épluchée et épépinée + 1 poire moyenne mûre et encore un peu ferme
  • 80g d’huile de coco
  • Le zeste d’1/2 citron moyen râpé finement
  • 150g de sucre complet + 70 ml d’eau
  • 1/2 c. à c. d’agar-agar + 70 ml d’eau
  • 150 ml de lait végétal (amande maison pour moi)

Pour le coulis au chocolat

  • 50g de chocolat noir
  • 50ml de lait végétal (amande maison pour moi)

Préparation

  1. Commencer par la base cookie :
    1. Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante. Sur la plaque du four, placer une feuille de papier cuisson et le carré / cercle inox dessus.
    2. Dans un saladier, mettre les farines, le bicarbonate, le sucre, mélanger.
    3. Faire un puits, y mettre la courge râpée, l’huile, le zeste et l’eau. Mélanger afin d’obtenir une pâte très légèrement collante.
    4. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger pour les répartir partout.
    5. Verser la pâte dans le carré / cercle inox, l’étaler afin d’obtenir une épaisseur la plus homogène possible.
    6. Enfourner pour 1h.
  2. Pendant ce temps, préparer le coulis : faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu ajouter le lait végétal, fouetter au fouet manuel ou à la fourchette. Verser le tout dans un pot en verre, fermer le couvercle et placer au réfrigérateur.
  3. Environ 15 min avant la fin de la cuisson de la base, commencer à préparer la crème :
    1. Dans le blender, mettre les graines de tournesol et les noix de cajou rincées et égouttées, les 200g de poire et le lait végétal.
    2. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans son eau à feu doux quelques minutes, sans faire bouillir : on obtient un sirop. Le verser dans le blender.
    3. Rincer rapidement la casserole, y mettre l’huile de coco, la faire fondre à feu très doux (ça prend 1-2 min). Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, mélanger un peu et verser dans le blender.
  4. Sortir la base cookie du four, attendre 5 min qu’elle refroidisse un peu, transvaser le tout (gâteau + carré / cercle inox) sur le plat de service (une surface bien plate), et retirer la feuille de papier cuisson.
  5. Éplucher et épépiner la poire restante, la couper en dés, et les répartir sur la base de manière homogène.
  6. Dans une petite casserole, mettre l’agar-agar et son eau, faire bouillir 1 min, puis verser dans le blender et mixer longuement, afin d’obtenir une belle crème. La verser sur les dés de poire.
  7. Placer au réfrigérateur pour 12h minimum.
  8. Au moment de servir, sortir le plat du réfrigérateur, retirer le cercle / carré inox en écartant les bords vers l’extérieur ou à l’aide d’un couteau fin. Remuer à la fourchette le coulis au chocolat, puis le verser sur le gâteau, le répartir avec une spatule plate sur toute la surface et le faire un peu couler sur les bords pour faire joli 🙂 Vous pouvez ensuite décorer avec ce que vous souhaitez (copeaux de chocolat, fruits frais…).
  9. Conserver au frais et manger dans les deux jours.

Remarques

  • Pour une cuisson classique ou intermédiaire de la base cookie, enfourner 40 min à 140°C ou 20 min à 160°C chaleur tournante.
  • A la place d’un carré / cercle inox, vous pouvez utiliser un moule à charnière. Sa base servira alors directement de plat de service. Au moment de servir, il suffira de retirer les bords en dé-clipant la charnière, puis verser le coulis et décorer.
  • Vous pouvez remplacer une partie ou la totalité des graines de tournesol par des noix de cajou trempées une nuit.
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2 réflexions sur “Layer cake : base cookie à la courge, crème crue poire et citron, coulis chocolat – Vegan, sans gluten

  1. Oh la la, il est magnifique ! La crème crue aux graines de tournesol a-t-elle un goût plus atypique, plus prononcé (j’ai l’habitude d’utiliser des noix de cajou) ?
    Bises, et merci pour le partage de cette recette décadente !

    • Coucou Mathilde,
      Mais de rien, le partage est un plaisir 🙂
      Oui le goût des graines de tournesol reste un peu plus prononcé, même après un long trempage de 24h. Les noix de cajou ont un goût naturellement un peu sucré, ce qui n’est pas le cas des graines de tournesol. C’est pour cela qu’il faut bien sucrer…
      Tu peux tout à fait les remplacer par des noix de cajou si tu préfères 🙂 Je vais d’ailleurs le préciser dans les remarques.
      Bises, et bon week-end !

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