Crème à la fraise et crumble citronné – Vegan, cru, sans gluten

Le printemps est là, et les premières fraises locales aussi 🙂

J’ai eu envie de les utiliser dans un dessert léger, gourmand et rapide à faire : des petits pots de crème à la fraise.

Pour apporter la consistance nécessaire j’ai opté pour des graines de tournesol, à la place des noix de cajou habituellement utilisées en cuisine crue. C’est plus local (elles sont produites en France), et ça fonctionne bien.

Pour accompagner ces pots de crème, j’ai ajouté un crumble cru légèrement citronné, dans lequel j’ai utilisé l’okara du lait d’amande maison.

Au niveau texture, je vous donne le choix entre une crème molle et une crème ferme, au choix selon votre goût.

Dans son intégralité, ce dessert est cru, vegan, sans gluten, et sucré uniquement avec des dattes. Enjoy !

Ingrédients pour 6 petits pots de crème

  • 120g de graines de tournesol, mises à tremper 1 nuit
  • 30g d’amandes, mises à tremper 1 nuit
  • 300ml d’eau
  • 70g à 120g de dattes selon le goût sucré souhaité, mises à tremper 1h si elles ne sont pas moelleuses
  • 200g de fraises mûres
  • Pour une crème molle : 1/2 c. à c. rase d’agar-agar + 80ml d’eau
  • Pour une crème ferme : 1 c. à c. rase d’agar-agar + 100ml d’eau

Ingrédients pour le crumble cru

  • L’okara du lait d’amande maison
  • 1 grosse poignée de noisettes
  • 4 dattes
  • Le zeste râpé d’1/2 citron non traité

Préparation

  1. Faire le lait d’amande : égoutter et rincer les amandes. Les mettre dans le blender avec l’eau, et mixer quelques minutes. Filtrer à l’aide d’une étamine / sac à jus, en pressant bien, afin de récupérer le maximum de lait. On récupère également dans l’étamine une poudre d’amande humide (l’okara), à conserver au frais, on l’utilisera dans le crumble.
  2. Égoutter et rincer les graines de tournesol, les mettre dans le blender. Ajouter le lait d’amande, les fraises, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux.
  3. Dans une petite casserole, mettre l’agar-agar et l’eau. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 min, puis verser dans le blender et mixer longuement.
  4. Répartir la crème obtenue dans les petits pots. Mettre à figer au réfrigérateur pendant 2h minimum.
  5. Faire le crumble : mettre dans un mini-hachoir l’okara d’amande, les noisette, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux, et le zeste de citron. Mixer quelques secondes à peine, afin d’obtenir un sable grossier. L’utiliser de suite ou le conserver au réfrigérateur.
  6. Parsemer les pots de crème avec le crumble et déguster !

Remarques

  • Si vous utilisez un lait d’amande acheté, remplacez l’okara par 30g d’amandes mouillées dans le crumble.
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