« Millet au lait », citron et cannelle – Vegan, sans gluten

En ce moment, je fais plusieurs essais culinaires avec le millet, tout petite graine jaune dépourvue de gluten et produite en France, afin de comprendre son comportement sous diverses formes (lait, farine, graines après trempage…) et dans différents types de préparation.

Il en ressort cette petite recette vegan toute simple et très crémeuse, cousine du riz au lait : du « millet au lait » d’amande à la saveur citronnée, légèrement sucré avec des dattes, et relevé d’une pointe de cannelle.

Ingrédients pour 3 petits pots

  • 150g de millet, mis à trempé une nuit
  • 450ml de lait d’amande (voir plus bas comment le faire maison)
  • 3 à 6 dattes selon le goût sucré souhaité
  • Le zeste râpé d’1 petit citron non traité
  • Cannelle en poudre

Préparation

  1. Couper les dattes en tout petits morceaux.
  2. Égoutter et rincer le millet, le mettre dans une casserole, ajouter le lait d’amande, les dattes coupées et le zeste.
  3. Couvrir, porter à ébullition et maintenir à petits bouillons durant une vingtaine de minutes, en mélangeant très régulièrement à la cuillère en bois, afin d’obtenir une texture crémeuse et fondante.
  4. Répartir dans des petits pots, saupoudrer d’un peu de cannelle, et déguster de suite.

Remarques

  • Pour faire son lait d’amande maison :
    • Mettre à tremper 50g d’amande dans un bol d’eau durant une nuit.
    • Les égoutter, les rincer, puis les mettre dans le bol du blender. Ajouter 500ml d’eau et mixer longuement.
    • Filtrer le tout au dessus d’un récipient, à l’aide d’un sac à jus (toile très fine), en pressant bien le sac pour récolter le maximum de lait.
    • Vous obtenez 500ml de lait d’amande d’un côté, et environ 50g de poudre d’amande humide (okara) de l’autre. Vous pouvez utiliser l’okara dans des gâteaux, des biscuits, des tartinades…
    • Le lait se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
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