En ce mois d’octobre, nous avons le plaisir de profiter encore un peu des légumes d’été tout en accueillant les légumes d’hiver.
Voici donc une jolie pizza vegan mêlant les deux saisons : une sauce à la courge butternut, une persillade aillée contenant une petite touche de céleri, et de fines tagliatelles de courgette marinées, le tout sur une pâte fine aux farines de sarrasin et de petit-épeautre (donc très très peu de gluten).
La courge nous apporte beaucoup de douceur, la persillade du caractère, les courgettes marinées du croquant et le sarrasin un bon goût rustique (j’adore !!).
Petite mention à propos des feuilles de céleri branche : elles relèvent superbement un plat ou une sauce lorsquelles sont ajoutées en petite quantité et finement ciselées.
Cette pizza ne contient pas de fromage vegan (car je fuis les simili et autres produits transformés) et très honnêtement elle n’en a pas besoin, elle est excellente comme ça !
très peu de gluten – sans lactose – sans oeuf
Ingrédients pour 3 pizzas
Pour la pâte :
- 250g de farine de petit épeautre
- 250g de farine de sarrasin
- 5 grosses pincées de sel
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. rases de levure de boulanger sèche
- 250 ml d’eau tiède
Pour la garniture :
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 1 c. à s. rase de graines de coriandre en poudre
- 2 grosse poignée de persil plat frais
- 1 grosse poignée de feuilles de céleri branche fraîches
- 3 gousses d’ail
- 3 courgettes moyennes
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. rase de cumin en poudre
- Sel, huile d’olive
Préparation
- A l’aide d’un économe à lame large, tailler les courgettes en longues et larges tagliatelles. Les mettre dans un saladier, ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron, 1 grosse pincée de sel et le cumin en poudre. Mélanger afin d’enrober toutes les tagliatelles, et laisser reposer.
- Avec un couteau à lame large, écraser puis hacher finement l’ail. Laisser reposer à l’air libre.
- Peler la courge, la couper en deux, retirer les graines (voir plus bas comment les utiliser), la tailler en morceaux et les mettre dans une casserole avec une grosse pincée de sel et un bon filet d’huile d’olive. Couvrir et cuire à l’étouffée à feu doux pendant environ 30 min : les morceaux doivent être fondants.
- Préparer la pâte : dans un grand saladier, verser la farine, le sel, la levure. mélanger, faire un puits y mettre l’huile et un peu d’eau. Mélanger, et ajouter suffisamment d’eau pour former une boule qui colle très peu aux doigts. Couvrir le saladier avec un torchon.
- Mixer la courge cuite afin d’obtenir une purée, ajouter la coriandre en poudre, 1 c. à s. d’huile d’olive et assez d’eau pour obtenir une consistance de sauce (ni trop épaisse ni trop liquide). Goûter et rectifier en sel.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur statique ou 160°C chaleur tournante.
- Hacher finement le persil et les feuilles de céleri, combiner le tout dans un bol avec l’ail haché.
- Séparer la pâte en trois boules. Pour chaque boule, procéder ainsi :
- Etaler au rouleau la boule sur une feuille de papier cuisson, afin de former un rond d’1/2 cm d’épaisseur environ. Rabattre les bords et les pincer sur la pâte pour les faire coller.
- Etaler de la sauce butternut sur toute la surface, et mettre au four pour 25 min.
- A la sortie du four, placer la pizza sur le plat de service, parsemer généreusement du mélange persil-céleri-ail, et recouvrir avec des tagliatelles de courgette marinées. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, d’une pincée de sel, et servir de suite.
Remarques
- La sauce doit être suffisamment fluide, autrement elle va craqueler à la cuisson.
- La courge butternut peut être remplacée par du potimarron.
- Le cumin peut être remplacé par une autre épice/mélange d’épices au choix.
- La pâte peut être faite avec un dosage plus faible en farine de sarrasin (par exemple 30% sarrasin, 70% petit-épeautre) ou uniquement avec de la farine de petit-épeautre.
- Le persil et les feuilles de céleri peuvent être remplacés par de la roquette (laisssée entière, non hachée) et/ou des épinards frais.
- Les graines de la courge peuvent être réutilisées en guise d’apéro : les laver et les sécher, les mélanger avec du sel et des épices au choix, puis les mettre au four en même temps que la pizza ! Mode zéro déchet activé 🙂
Sarrasine Cuisine 