Muffins au pesto et courge butternut – vegan, sans gluten

Lors d’une petite soirée cuisine avec une amie, nous nous sommes lancées dans la confection de muffins au pesto, en mode vegan et sans gluten.

J’ai incorporé de la courge butternut râpée pour humidifier les muffins. J’ai opté pour la farine de pois-chiche qui, grâce à ses propriétés liantes, est parfaite pour les préparations salées sans gluten.

Le résultat est à la fois aéré, fondant, d’une belle couleur jaune, et à la saveur de pesto bien présente.

muffin-pesto


sans gluten – sans lactose – sans oeuf


Ingrédients pour 8 muffins

  • 200g de farine de pois-chiche
  • 150g de pesto vegan
  • 1 c. à c. rase de bicarbonate de soude
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 200g de courge butternut (poids sans peau et sans graine)
  • 2 grosses pincées de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml d’eau

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur statique ou 160°C chaleur tournante.
  2. Huiler et fariner les moules à muffins (inutile pour des moules en silicone).
  3. Passer l’ail au presse-ail, laisser la pulpe reposer à l’air libre.
  4. Râper la courge avec une râpe à gros trous.
  5. Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le bicarbonate.
  6. Faire un puits, y verser le pesto, l’huile, l’ail écrasé, l’eau et le vinaigre. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
  7. Ajouter la courge râpée, mélanger pour la répartir dans toute la pâte.
  8. Remplir les moules aux 3/4, enfourner pour 25 min.
  9. Laisser refroidir, puis démouler.

Remarques

  • A déguster dans les deux jours, car les muffins sèchent rapidement.
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