Avec l’arrivée des poireaux, blettes et épinards, viennent également des envies de gratins, de tartes et de crêpes salées, à la garniture fondante et généreuse… Pour cela, la sauce béchamel est toute indiquée !
Je me suis donc lancée dans l’élaboration d’une sauce béchamel vegan et sans gluten. Le résultat est excellent, très proche de sa cousine traditionnelle : la texture est identique, le goût est légèrement plus discret.
sans gluten – sans lactose – sans oeuf
Ingrédients pour 1 L de sauce
- 120g de farine de pois-chiche
- 120g de farine de riz
- 4 c. à s. de purée de sésame blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 L d’eau tiède
- 1/2 c. à c. rase de bicarbonate de soude
- 1/2 à 1 c. à c. rase de noix de muscade moulue, selon le goût
- 4 grosses pincées de sel
Préparation
- Dans une grande casserole, mettre la purée de sésame et l’huile d’olive.
- Placer la casserole sur feu moyen, afin de faire légèrement fondre le mélange.
- Mélanger les farines, la fécule, le bicarbonate, le sel.
- Retirer la casserole du feu, ajouter le mélange de farine, mélanger rapidement.
- Remettre la casserole sur le feu, puis ajouter l’eau en plusieurs fois en remuant au fouet manuel. Mélanger jusqu’à épaississement.
- Parfumer avec de la noix de muscade et rectifier en sel.
- Utiliser tout de suite.
Remarques
- L’utilisation de purée de sésame demi-complet au lieu de blanc donnera une sauce plus corsée, moins neutre.
- Utiliser comme base de gratin ou comme garniture de tarte et de crêpe salée, en y ajoutant des légumes crus (vert de blette, épinards) ou préalablement cuits à l’étouffée (poireau).
Sarrasine Cuisine 