Pesto d’hiver et petits pains au sarrasin – Vegan, sans gluten

Les pains sans gluten coûtant bien cher en magasin bio, j’ai décidé d’en fabriquer moi-même… Et cela s’est avéré au final très facile et très rapide !! 🙂 Pour ce faire, j’ai choisi d’utiliser des farines de riz et de sarrasin, afin d’obtenir du pain de caractère. Pour faire lever, j’ai opté pour un format mini et fait appel au duo de choc bicarbonate-vinaigre de cidre. Le résultat est exquis : des saveurs équilibrées, une texture moelleuse dedans et craquante dehors.

Pour accompagner ces pains, il faut une tartinade forte en goût, afin de contrebalancer la saveur puissante du sarrasin. Le pesto vegan est tout indiqué car très rapide à faire et très bon : des feuilles au goût prononcé, des oléagineux, de l’ail et de l’huile d’olive. J’ai opté ici pour les feuilles de céleri branche, car j’apprécie particulièrement leur goût.

A noter que ce pesto est à faire la veille de sa dégustation, pour garantir un goût d’ensemble équilibré.


sans gluten – sans lactose – sans oeuf


LES MINIS PAINS ———

pain-riz-sarrasinIngrédients pour 5 – 6 mini pains

  • 100 de farine de riz complet
  • 100g de farine de sarrasin
  • 150 ml d’eau tiède
  • 2 grosses pincées de sel
  • 1/2 c. à c. rase de bicarbonate de soude
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C chaleur statique ou 180°C chaleur tournante.
  2. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate.
  3. Faire un puits, y mettre l’eau et le vinaigre. Mélanger à la cuillère (pas avec les doigts). On doit obtenir une pâte homogène, un peu collante.
  4. Prélever un morceau de pâte avec une cuillère à soupe, la façonner très rapidement en boule avec les mains (afin que la pâte n’ait pas le temps de coller aux doigts), la poser sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Procéder de même pour le reste de la pâte.
  5. Avec un pinceau, badigeonner généreusement d’eau le dessus et les côtés de chaque pain (ne reste sèche que la partie qui touche la plaque).
  6. Mettre au four durant 10 min.
  7. Sortir du four, badigeonner généreusement d’huile au pinceau toute la surface (comme pour l’eau). Remettre au four durant 15 min : les pains doivent être légèrement dorés.
  8. Laisser tiédir sur une grille.

Remarques

  • Le fait de badigeonner d’eau puis d’huile permet d’obtenir une couche extérieure croquante.
  • Veiller à ne pas trop mettre de bicarbonate, sous peine d’altérer fortement le goût des pains.
  • Variantes : on peut aromatiser avec 1 c. à s. de garam massala, 100g de graines de tournesol, des noix hachées, des olives vertes, des raisins secs…

 

LE PESTO ———

pesto-celeri-et-pain-riz-sarrasinIngrédients

  • 100g de feuilles de céleri branche
  • 60g d’amandes
  • 1 gousse d’ail moyenne
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • sel

Préparation

  1. Passer l’ail au presse-ail, laisser la pulpe reposer à l’air libre quelques minutes.
  2. Laver et sécher les feuilles de céleri.
  3. Dans le bol du mixeur, mettre les feuilles de céleri, les amandes, l’ail, une bonne pincée de sel et 1 c. à s. d’huile dolive.
  4. Mixer, en ajoutant petit à petit le reste de l’huile.
  5. Goûter, rectifier en sel, mettre en pot hermétique. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de déguster, de manière à ce que tous les arômes s’équilibrent.

Remarques

  • Ce pesto se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
  • Le repos d’une nuit avant utilisation est important. Sans lui, les saveurs ne seront pas en harmonie. Notamment, le goût de l’amande sera trop fort.
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