La tapenade, typique du Sud, est ici revisitée en version estivale : j’ajoute de la tomate pour accompagner les saveurs prononcées de l’olive, ainsi que des graines oléagineuses pour une obtenir une texture tenue qui ne soit pas liquide.
La qualité des olives utilisées aura un impact direct sur le goût de la tapenade (comme celle d’une tomate sur une sauce maison), mieux vaut donc choisir des olives vertes de qualité.
A déguster sur de belles tranches de pain frais au levain, très légèrement toastées…
sans gluten – sans lactose – sans oeuf
Ingrédients
- 200g d’olives vertes de qualité dénoyautées et égouttées
- 1 gousse d’ail moyenne
- 1 tomate charnue moyenne (variété ancienne type cœur de bœuf, marmande…)
- 2 grosses pincées d’herbes de Provence (thym, sarriette, romarin, origan)
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 25g de graines de courge
- 25g de graines de tournesol
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettre les graines de courge et de tournesol dans un poêle, les faire légèrement toaster à sec quelques minutes : les graines ne doivent pas brunir, retirer du feu dès qu’une bonne odeur se dégage. Laisser refroidir.
- Passer la gousse d’ail au presse-ail, laisser la pulpe reposer à l’air libre.
- Peler et épépiner la tomate.
- Dans le bol du mixeur, mettre tous les olives, l’ail, les graines, les herbes, la tomate, le sel. Mixer longuement tout en ajoutant l’huile en filet.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sarrasine Cuisine 