Pour le départ d’un ami fan de chocolat, j’ai eu l’idée de muffin vegan, sans gluten, triplement chocolatés : dans la pâte avec du cacao et des pépites, en toping avec une crème datte-cacao-amande (absente sur la photo).
Photo : MELANOVAS
sans gluten – sans lactose – sans oeuf
Ingrédients pour les muffins
- 150g farine de riz
- 50g de fécule d’arrow-root
- 80g de sucre complet
- 30g de cacao non sucré
- 50g de purée d’amande complète
- 200 à 250 ml d’eau
- 1 c. à c. de bicarbonate
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 50g de chocolat noir
Ingrédients pour le toping
- 5 dattes medjool
- 5 c. à c. de cacao non sucré
- 2 c. à s. de purée d’amande complète
- 50 ml d’eau
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C chaleur statique ou 180°C chaleur tournante.
- Huiler et fariner 6 moules à muffin.
- Mélanger la farine, l’arrow-root, le bicarbonate, le cacao.
- Mélanger la purée d’amande, l’eau, le vinaigre de cidre. Verser sur le mélange sec et homogénéiser.
- Couper le chocolat en grosses pépites, les ajouter à la pâte.
- Verser dans les moules à muffins (les remplir aux 2/3), cuire 20 min : les muffins doivent être bien gonflés.
- Laisser totalement refroidir sur une grille, puis démouler.
- Mettre tous les ingrédients de la crème dans un hachoir, mixer jusqu’à obtenir une belle texture homogène et onctueuse.
- Recouvrir chaque muffin d’une généreuse couche de crème.
Sarrasine Cuisine 