En lisant la recette de crackers d’Isabelle du blog « Pourquoi pas…?« , j’ai découvert la clef pour obtenir la texture craquante et feuilletée que j’essayais d’obtenir depuis longtemps : il faut plier-étaler la pâte plusieurs fois, comme une pâte feuilletée ! Enfin ! 🙂
Forte de cela, j’ai mis au point des crackers sans gluten en utilisant des farines de riz et de pois-chiche, que j’ai légèrement parfumé au cumin et à la noix de muscade. J’y ai ajouté une pointe du bicarbonate de soude pour reproduire l’effet légèrement gonflant du gluten, qui permet d’obtenir un feuilletage aéré.
Excellents avec du houmous, de la tapenade, ou même tous seuls !
Photo : MELANOVAS
sans gluten – sans lactose – sans oeuf
Ingrédients
- 50g de farine de riz
- 50g de farine de pois chiche
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 1 grosse pincée de noix de muscade en poudre
- 1 grosse pincée de sel
- 2,5 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. d’eau
- 1 petite pincée de bicarbonate de soude
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur statique ou 160°C chaleur tournante.
- Mélanger les farines, les épices, le bicarbonate et le sel.
- Faire un puits, y mettre l’huile et l’eau. Mélanger et former une boule qui colle légèrement aux doigts.
- Étaler la pâte en une couche épaisse, la plier en portefeuille. Recommencer cela 5-6 fois, c’est ce qui va donner le feuilletage après cuisson. Fariner légèrement et régulièrement durant tout le processus.,
- Étaler une dernière fois la pâte sur une épaisseur d’1/2 centimètre environ, découper les crackers au couteau ou à l’emporte pièce, les poser sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Cuire jusqu’à légère coloration (plus ou moins 15 min).
- Laisser refroidir.
Remarques
- Lors du pliage de la pâte, si celle-ci se casse c’est qu’il n’y a pas assez d’eau. En ajouter un peu et reformer une boule.
Sarrasine Cuisine 