Cette recette peut se décliner avec tous types de légumes, selon votre envie du moment. Par exemple : épinard+carotte, blettes+carottes, courgette+carotte, courgette, champignon, potimarron, courge, etc.
J’ai eu l’idée d’utiliser de la purée de noix de cajou pour apporter un côté fondant à la garniture, son goût discret se marie très bien avec les légumes.
Je vous détaille ici la « blette+carotte ».
Photo : D. Renouard
sans lactose – peu de gluten
Ingrédients pour la pâte
- 80g de farine de riz
- 80g de farine de petit épeautre
- 3 c. à s. d’huile (olive, colza)
- 80 ml d’eau
- 2 c. à s. de gomasio
Ingrédients pour la garniture
- 1 gros oignon
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Légumes :
- 1 grosse carotte
- 10 tiges de blette (côte + feuille)
Ingrédients pour le liant
- 2 oeufs
- 1 grosse c. à s. de purée de noix de cajou
- 1 c. à s. de farine de riz
- 50 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée d’aromate : ici herbes de provence
Préparation
- Écraser la gousse d’ail au presse-ail. Laisser reposer plusieurs minutes.
- Hacher finement l’oignon. Tailler la carotte en fine julienne avec une mandoline, ou en gros copeaux avec une râpe. Séparer les côtes et les feuilles des blettes, hacher finement les deux en les gardant séparées.
- Dans une casserole, mettre l’oignon, les côtes de blette, un bon filet d’huile et la pincée de sel. Faire revenir à petit feu et à mi-couvert pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, faire revenir 8 min. Ajouter les feuilles de blette et l’ail, faire revenir 2 min. Réserver à couvert.
- Dans un saladier mélanger la purée de cajou et les oeufs. Ajouter le sel, l’aromate et la farine de riz. Puis ajouter l’eau. Réserver.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur statique ou 180°C chaleur tournante.
- Faire la pâte : mélanger les farines et le gomasio, faire un puits, y mettre l’huile et l’eau. Former une boule.
- Huiler et fariner le moule à tarte. Etaler la pâte, en farinant bien le côté qui sera en contact avec le moule. Foncer le moule, piquer à la fourchette.
- Répartir les légumes sur la pâte. Verser le liant, lisser à la cuillère.
- Cuire 30 min.
Remarques
- Le gomasio rend la pâte très gouteuse. Cependant, il ne se mariera pas avec tous les légumes (notamment les courges et le potimarron). Dans ce cas, il peut être remplacé par 2 pincées de sel + 1 pincée de l’aromate que l’on met aussi dans le liant.
- L’aromate est à choisir en fonction des légumes : les herbes de provence vont bien avec nombre d’entre eux (champignon, courgette, épinard, blette, carotte si elle accompagne un autre légume). Pour la carotte seule, choisir les graines de carvi ou de cumin. Pour le potimarron, choisir les graines de cumin ou un mélange curcuma-cumin-cannelle. Pour les courges, choisir la noix de muscade. Etc.
- La purée de cajou peut être remplacée par un troisième œuf. La garniture aura une texture un peu moins fondante.
Sarrasine Cuisine 