Mini tatines aux pommes

La tarte tatin, un mélange de saveurs que j’aime beaucoup : cannelle et vanille sur des pommes fondantes caramélisées. Avec cela, j’ajoute une pâte très goûteuse au sucre complet et à l’amande. L’ensemble se marie très bien. Et en format mini, bien sûr 🙂

mini-tatin

 


sans lactose – sans œuf


Ingrédients pour la pâte

  • 40g de farine de petit épeautre
  • 40g de farine de riz
  • 40g de purée d’amande
  • 40g de sucre complet
  • Eau

Ingrédients pour la garniture

  • 3 pommes
  • 3 c. à s. de cassonade
  • Vanille et cannelle en poudre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive peu fruitée
  • 1 c. à s. de calvados

Préparation pour 3 mini tatines de 10 cm de diamètre

  1. Faire la pâte : mélanger les farines et le sucre. Ajouter la purée d’amande, travailler avec les doigts pour former un sable. Ajouter assez d’eau pour former une boule qui ne colle pas.
  2. Séparer la pâte en 3 parties. Étaler, réserver.
  3. Préchauffer le four à 200°C chaleur statique ou 180°C chaleur tournante.
  4. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches épaisses.
  5. Dans une casserole, faire revenir les pommes avec l’huile, à feu moyen et à mi-couvert, en remuant fréquemment, pendant 8 min.
  6. Déglacer avec le calvados, remuer jusqu’à absorption. Hors du feu ajouter la vanille.
  7. Au fond de chaque moule, mettre 1 c. à s. de cassonade et 1 pincée de cannelle. Disposer dessus les morceaux de pomme, recouvrir avec un morceau de pâte en rabattant bien les bords vers le fond du moule. Piquer la pâte au couteau.
  8. Cuire 20 min : la pâte doit être colorée. Sortir du four, laisser reposer 5 min.
  9. Démouler : poser une assiette sur le moule, retourner le tout.
  10. Laisser tiédir.

Remarques

  • Le calvados peut être remplacé par du rhum brun.

 

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2 réflexions sur “Mini tatines aux pommes

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