Muffin à l’orange – Vegan, sans gluten

Bonjour à vous !

Les muffins étant bien plus faciles à transporter qu’un gros gâteau, je me remets à en faire en ce moment. Dans cette recette, l’orange est mise à l’honneur, beau et savoureux fruit de saison que j’adore. On y ajoute un autre arôme au choix, j’en propose trois que j’ai testé et qui se sont tous avérés bien bons.

Au niveau des farines sans gluten utilisées, j’ai intégré à mon trio habituel (riz complet, sarrasin, pois-chiche) la farine de sorgho, car on en trouve de culture française (chez biocoop notamment), et son goût est assez doux.

On obtient des muffins légers et aérés, à déguster avec une bonne compote de pomme ou de poire, et une tasse d’infusion ou de thé bien chaud.

Je vous souhaite une très belle journée 🙂

Ingrédients pour 6 muffins

• 200g de farine, ici : 70g de riz complet, 70g de sorgho, 30g de pois-chiche, 30g de sarrasin
• 70 à 100g de sucre complet, selon le goût sucré souhaité
• 1 c. à s. de graines de lin finement moulues
• 1/2 c. à c. rase de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• Le zeste d’une grosse orange, finement râpé
• 3 c. à s. d’huile neutre, ici olive peu fruitée
• 220 ml de liquide : le jus de l’orange + de l’eau pour compléter
• 50g d’amandes, grossièrement hachées au couteau
• Un arôme au choix :
  • 50g de chocolat noir grossièrement haché au couteau
  • 1 c. à c. de mélange d’épices pour pain d’épices
  • 1/3 de fève tonka râpée

Préparation

1. Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante.
2. Huiler les moules à l’aide d’un pinceau culinaire (inutile si vos moules sont en silicone).
3. Dans un saladier, verser les farines, le sucre, le lin, le bicarbonate, la pincée de sel. Mélanger.
4. Faire un puits, y verser le zeste d’orange et l’huile. Touiller un peu avec une petite cuillère, puis ajouter les liquides et mélanger rapidement.
5. Terminer en ajoutant l’arôme choisi, remélanger rapidement, verser dans les moules, parsemer d’amandes hachées.
6. Enfourner sans attendre et laisser cuire 1h.
7. Sortir du four, laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
8. Conserver dans une boîte en fer et déguster dans les 2 jours.

Remarques

• Pour une cuisson intermédiaire ou classique, compter 40 min à 140°C ou 20 min à 160°C chaleur tournante.
• Si vous optez pour des muffins de taille mini, il faudra diminuer le temps de cuisson.
• Enfournez au plus vite à partir du moment où les mélanges solides et liquides sont réunis, afin que vos muffins soient bien gonflés et aérés. En effet, au contact du jus d’orange, le bicarbonate réagit instantanément en faisant gonfler la pâte.