Polenta crémeuse aux champignons et brocolis marinés – Vegan, sans gluten

Bonjour,

Avant d’en venir à la recette, j’ai quelque chose à vous dire. Cela fait plus de 5 ans que j’ai commencé ce blog, et j’en arrive à un point où le peu de retour en commentaires me donne l’impression de publier dans le vent et me démotive complètement à continuer. Mes idées et ma façon de cuisiner n’ont peut-être d’intérêt que pour moi, dans ce cas ce blog n’a plus lieu d’être. Mais si ce blog vous plaît, vous est utile, et que vous souhaitez qu’il continue à vivre, alors il faut me le dire : prenez 2 minutes pour ajouter un petit mot régulièrement.

Maintenant, place à la recette du jour… !

Ce plat de saison est tellement simple, rapide, beau et goûtu qu’il sera au menu pour les fêtes chez moi. Il est composé d’une polenta crémeuse délicieusement assaisonnée, d’une poêlée de champignons ailée et persilée, et de brocoli croquant mariné. Une véritable explosion de saveurs et de textures en bouche…

J’aime beaucoup saupoudrer les plats de graines broyées au moulin à poivre. Depuis un bon moment, j’utilise un mélange de graines de fenouil-nigelle-carvi, il relève les plats de manière subtile et délicate. Il a fait merveille ici pour assaisonner la polenta, associé au mélange Panch Phoron de Masalchi.

Je vous conseille de ne pas négliger l’assaisonnement de la polenta, car c’est lui qui apporte le goût de fond qui arrondit et harmonise les saveurs fortes des champignons et du brocoli.

Enjoy !

Ustensiles

• Un petit moulin à graines (type moulin à poivre)
• Un fouet manuel
• Un cuit-vapeur

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la poêlée de champignons

• 2 gros champignons portobello ou une quinzaine de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de persil frais
• Sel, huile d’olive

Pour la polenta

• 200g de polenta instantanée + 3 fois son volume d’eau
• Graines de fenouil, de nigelle, de carvi
• 1 c. à s. de mélange d’épices Panch Phoron (marque Masalchi)
• 1/2 c. à c. de curcuma en poudre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

Pour les brocolis marinés

• Un gros pied de brocoli
• Tamari
• Huile de sésame toasté, huile de noix, huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Préparation

1. Préparer les brocolis croquants marinés :
   1. Peler et passer la gousse d’ail au presse-ail, laisser la pulpe reposer à l’air libre plusieurs minutes.
   2. Couper les fleurettes de brocoli du pied, peler le pied. Couper le tout en petits morceaux.
   3. Placer le tout dans le cuit-vapeur. Une fois la vapeur apparue, laisser cuire 5 minutes, puis verser dans un grand saladier.
   4. Laisser tiédir, puis arroser de tamari, des trois huiles et d’ail haché. Bien mélanger et laisser mariner.
2. Préparer la poêlée de champignons :
   1. Peler et couper les champignons en lamelles.
   2. Les placer dans une pôele avec une grosse pincée de sel (il va permettre aux champignon de dégorger leur eau), placer sur feu doux jusqu’à ce que l’eau sorte des champignons puis augmenter sur feu moyen.
   3. Pendant ce temps, peler et passer la gousse d’ail au presse-ail, laisser la pulpe reposer à l’air libre plusieurs minutes. Hacher le persil au couteau.
   4. Quand toute l’eau rendue par les champignons est évaporée, couper le feu, verser les champignons dans un gros bol, ajouter l’ail et le persil hachés, ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
3. Préparer la polenta :
   1. Placer les graines de fenouil, nigelle, carvi dans le moulin à graines.
   2. Dans une grande casserole, verser l’eau et porter à ébullition. Ajouter le sel puis verser la polenta en pluie en mélangeant au fouet manuel.
   3. Remuer constamment jusqu’à ce que la polenta ait la consistance d’une crème épaisse.
   4. Retirer du feu, ajouter le mélange panch-phoron, le curcuma, une vingtaine de tour de moulin à graines (voire plus!), l’huile et le vinaigre. Bien  mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.
   5. Utiliser la polenta directement ou bien la verser dans un plat et laisser refroidir : elle va figer.
4. Dressage :
   1. Verser dans l’assiette une belle portion de polenta chaude, ou bien des tranches de polenta refroidie.
   2. Surmonter de champignons poêlés et entourer de brocoli mariné.