Atelier galettes végétales sans gluten

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose un petit atelier de galettes végétales fondantes et sans gluten 🙂

Je vous présente ma recette de base, avec trois exemples : une au quinoa, une au millet et une aux lentilles vertes. Vous pourrez ensuite tester vous-mêmes d’autres associations à votre guise, notamment avec du riz, des graines de sarrasin (celles vendu au magasin bio proche de chez moi venant de Chine, je les boycotte totalement…).

Vous verrez que je fais tremper au préalable certaines graines : cela permet de supprimer l’acide phytique qui bloque l’assimilation des minéraux, et/ou de raccourcir notablement le temps de cuisson.

C’est parti !


sans gluten – sans lactose – sans oeuf


Ingrédients constants

  • 1 oignon
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 à 6 c. à s. d’eau pour humidifier après cuisson
  • 2 c. à s. bombées de farine de sarrasin
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. rase de sel

Ingrédients variables

  • 150g d’un type de graine sans gluten : millet, lentille verte, quinoa, sarrasin, pois cassés, pois chiche…
  • 1 c. à c. bombée de mélange d’épices (curry indien, garam massala, curry colombo, mélange maison…)
  • 1 poignée d’herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, menthe, mélisse, basilic, ciboulette…)
  • Eau pour la cuisson

Exemple 1 : Galettes lentilles – cumin – persil

  • Graine sans gluten : lentilles vertes trempées au moins 4h, rincées et égouttées
  • Epices : un mélange de cumin, graines de coriandre et muscade moulues
  • Herbe aromatique : persil frais
  • 200 ml d’eau pour la cuisson

Exemple 2 : Galettes quinoa – curry – menthe

  • Graine sans gluten : quinoa rincé et égoutté
  • Epices : curry indien
  • Herbe aromatique : feuilles de menthe fraîche
  • 200 ml d’eau pour la cuisson

Exemple 3 : Galettes millet – colombo – mélisse

  • Graine sans gluten : millet trempé au moins 4h, rincé et égoutté
  • Epices : curry colombo
  • Herbe aromatique : feuilles de mélisse fraîche
  • 400 ml d’eau pour la cuisson

Préparation

  1. Emincer finement l’oignon, le faire revenir avec un filet d’huile dans une casserole à couvert jusqu’à ce qu’il soit translucide (5-10 min).
  2. Ajouter la graine sans gluten, mélanger, ajouter l’eau de cuisson, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à petit feu : 15 min pour les lentilles,  10 min pour le quinoa, 8 min pour le millet. Toute l’eau doit être absorbée. Laisser reposer hors du feu à couvert quelques minutes.
  3. Passer l’ail au presse ail, laisser la pulpe reposer quelques minutes à l’air libre.
  4. Emincer finement les herbes aromatiques.
  5. Dans un petit pot, mélanger les épices et l’huile (le corps gras va exalter leur saveur).
  6. Verser la graine sans gluten cuite dans un grand saladier. Ajouter l’ail, l’huile épicée, les herbes aromatiques, le sel, et la farine. Mouiller le tout légèrement avec quelques cuillères d’eau, et bien mélanger.
  7. Mixer légèrement au mixeur plongeant, afin qu’il reste des morceaux. Rectifier éventuellement en eau : on doit obtenir une pâte légèrement collante, pas trop sèche.
  8. Faire chauffer une poêle huilée, prélever une cuillère à soupe de pâte, la poser dans la poêle et aplatir légèrement. Remplir ainsi la poêle, cuire 1-2 min de chaque côté, et continuer ainsi jusqu’à épuisement.

Suggestions d’utilisation

  • Déguster tiède avec une belle salade de légumes crus.
  • Utiliser comme steak végétal dans un mini burger maison :

 

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