Cookies vegan et sans gluten – citron, amande, chocolat

Ça y est, après de nombreuses tentatives, j’ai enfin réussi à faire des cookies vegan et sans gluten absolument exquis ! Ils sont très savoureux (une pointe de citron et de vanille mêlée à la force du chocolat noir) et ont une texture croquante.

Comme farine, j’ai utilisé un trio qui fonctionne très bien : riz, sarrasin et pois-chiche. Sa texture se tient bien, son goût est équilibré mais non neutre. Il faut donc ajouter des saveurs fortes pour le couvrir : ici, le citron et le chocolat noir.

Pour trouver la bonne proportion de corps gras, je me suis aidée de la recette de Lili (ici).


sans gluten – sans lactose – sans oeuf


Ingrédients pour une quinzaine de cookies

  • 100g de farine de pois-chiche
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de riz
  • Le zeste d’1/2 citron
  • Les graines d’1/2 gousse de vanille
  • 80 à 120g de sucre complet, selon le goût sucré souhaité
  • 1 c. à c. rase de bicarbonate de soude
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 100g de chocolat noir à 70%
  • 50g d’amandes
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 4 c. à s. d’eau

Préparation

  1. Préchauffer le four a 180°C chaleur statique ou 160°C chaleur tournante.
  2. Hacher grossièrement au couteau le chocolat et les amandes.
  3. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, le sucre, la vanille  et le zeste de citron.
  4. Faire un puits, y verser l’huile,  l’eau et le vinaigre de cidre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  5. Ajouter les morceaux d’amande et de chocolat. Mélanger à nouveau pour bien les répartir dans toute la pâte.
  6. Prélever de la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, la rouler entre les paumes des mains pour former une boule de la taille  d’un abricot, et l’aplatir légèrement. Poser le cookie sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Procéder de même avec le reste de la pâte.
  7. Enfourner pour 15 min, puis laisser les cookies refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte en fer.

Remarques

  • Le zeste de citron peut être remplacé par le zeste d’1/2 petite orange.
  • Les amandes peuvent être remplacées par un autre oléagineux : noisette, noix de Grenoble, noix de pécan…
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