Crème au citron – Cru, vegan

Pour accompagner un petit déj crêpes, j’avais envie d’une crème au citron ayant une texture à la fois ferme et onctueuse, pour pouvoir l’étaler facilement sans que ça dégouline partout.

Je me suis donc lancée dans la création d’une crème bien citronnée vegan et crue : la base de la crème est constituée d’un mélange de noix de cajou et d’huile de coco, la première apportant l’onctuosité et la seconde une tenue ferme. La présence de corps gras permet en outre de décupler la saveur du citron, qui devient addictive. Le résultat est exquis !

 

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sans gluten – sans lactose – sans œuf

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Ingrédients

• 150g de noix de cajou, préalablement mises à tremper durant 4h
• 50g d’huile de coco fondue
• 1 citron moyen
• 50 à 100g de sucre cassonade selon le goût sucré souhaité, préalablement mixé en poudre fine
• 50 ml d’eau

Préparation

1. Râper le zeste et presser le jus du citron.
2. Placer le sucre et l’eau dans une casserole, faire fondre à feu très doux pour obtenir un sirop.
3. Égoutter et rincer les noix de cajou, les mettre dans le bol d’un mixeur, ajouter l’huile de coco fondue, le zeste, le jus de citron et le sirop de sucre.
4. Mixer pour obtenir une crème épaisse, homogène et onctueuse. Verser la crème dans un pot en verre, fermer le couvercle et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Remarques

• Pour une tenue bien ferme, sortir le pot du réfrigérateur juste avant utilisation.
• Pour une tenue plus crémeuse, sortir le pot 30 min avant utilisation et remuer à la cuillère au dernier moment.