Brochettes de légumes, marinade au gingembre et au citron

Il y a quelques années, une visite chez une amie m’a fait découvrir les brochettes de légumes marinées… C’était une idée géniale, qui sublimait le goût des légumes, et permettait aux végéta*iens de vraiment se régaler lors d’un barbec !

Cela m’est revenu en tête, et j’ai tout de suite pensé au fenouil : la cuisson rapide au barbecue allait garder le fenouil croquant. A cela, j’ai ajouté de la courgette afin d’apporter du fondant. Pour la marinade, le trio gingembre – ail – citron relevé d’un léger goût de Provence est juste parfait !

brochettes legumes


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Ingrédients pour une dizaine de brochettes

  • 1 courgette
  • 1 bulbe de fenouil
  • Huile d’olive
  • Un morceau de gingembre frais de 3 cm
  • 1 citron de taille moyenne
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes de Provence
  • Sel

Préparation à faire la veille

  1. Peler l’ail et le passer au presse-ail. Laisser la pulpe reposer à l’air ambiant.
  2. Peler et râper le gingembre à l’aide d’une râpe à gingembre.
  3. Râper le citron pour recueillir le zeste, puis le presser pour recueillir le jus.
  4. Au fond d’un grand plat large, verser un bon fond d’huile d’olive, ajouter le jus de citron et deux bonnes pincées de sel, mélanger. Ajouter ensuite la pulpe d’ail, la pulpe de gingembre, le zeste de citron et deux bonnes pincées d’herbes de Provence, mélanger pour les répartir sur toute la surface.
  5. Couper la courgette et le bulbe de fenouil en tronçons assez larges (1 cm environ).
  6. Sur chaque brochette (utilisez des rondes et fines), alterner les morceaux de courgette et de fenouil.
  7. Déposer les brochettes dans le plat, et mettre au frais toute la nuit.
  8. Le lendemain matin, retourner les brochettes, et remettre au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Remarques

  • La marinade restante est excellente et peut être utilisée comme sauce d’une salade de riz/pâte/légumes.
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