Pain d’épices Vegan et sans gluten

Quand le froid s’installe, ça me donne envie d’épices qui réchauffent : une belle infusion à la cannelle et au gingembre, accompagnée de pain d’épices vegan à grignoter.

Le pain d’épices a été facile à « veganiser » : j’ai remplacé le miel par du sucre complet mascobado, très parfumé naturellement. Le rendre sans gluten a été un peu plus fastidieux, mais après plusieurs essais je suis très contente du résultat : le pain d’épices est bien moelleux, le goût des épices est très présent et intimement mêlé à celui de l’orange et du sucre complet, délicieux.

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sans gluten – sans lactose – sans oeuf 

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Ingrédients

• 125g de farine de sarrasin
• 125g de farine de riz complet
• 2 oranges : le jus des 2 et le zeste d’1 seule
• 120g de sucre complet naturellement parfumé, type muscobado ou panela
• 2 c. à s. rases d’épices mélangées : girofle, cannelle, muscade, coriandre, gingembre
• 1 c. à c. rase de bicarbonate de soude
• Eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur statique ou 160°C chaleur tournante.
2. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, le sucre, les épices. Râper le zeste d’une orange, l’ajouter.
3. Presser les deux oranges afin d’en recueillir le jus. Verser dans un verre doseur et compléter avec de l’eau afin d’obtenir 250 ml.
4. Faire un puits dans la farine et verser le mélange liquide. Mélanger afin d’obtenir une pâte épaisse homogène.
5. Chemiser un moule à cake de papier cuisson, verser la pâte, cuire 50 min, sortir du four et laisser refroidir.